Knabbergebäck mit Sellerie und Senf

Aus der Zutatenliste meiner Cocktail-Snacks:

Zutaten:
Weizenmehl, pflanzliches Fett, Salz, pflanzliches Öl, Weizenstärke, Malzextrakt, Glukose-Fructose-Sirup, Säureregulator (E524), Backtriebmitel (E503) Mohnsaat, Süßmolkepulver, Buttermilchpulver, Zucker, Sesamsaat, Emulgator (E471) Hefe, Hefeextrakt
Kann Spuren von Sellerei und Senf enthalten.
(Hervorhebung von mir)

Warum verwendet man dort Hefe und Hefeextrakt? Und wie können dort Spuren von Sellerie und Senf reinkommen? Und warum muß das deklariert werden? Fragen über Fragen…